Man kann nachts um 1 Uhr keine puren Caffé Latte mit warmen Milchbäuchen trinken. Manchmal braucht die Specialty-Coffee-Szene Alkohol. Der Endgegner am Tresen ist der “Espresso Martini” (1983 in London erfunden).

Das große Fiasko auf unzähligen Hauspartys und billigen Bars: Da steht am Ende oft ein langweiliges Martini Glas, welches mit pech-schwarzer, wässrig-dünner Flüssigkeit aufgegossen wird. Keine Haube. Keine Textur. Keine Optik. Das ist ein Todessymbol, weil der Barchef null Ahnung von der echten Druck-Physik hinter Espresso hat!

Die Creme der Götter (Crema-Binding)

Ein fantastischer Espresso Martini steht in seinem majestätischen V-Form Kelch mit einer 1-Finger dicken, festen, dicht-feinporigen, karamell-sandigen hellen Haube da (auf die du traditionell isoliert drei trockene Kaffee Bohnen in die exakte Mite ablegst).

Woher kommt diese deutliche Milch/Sahne mäßige “Stout-Schaum-Haube”, wenn im Rezept (Vodka, Kaffeelikör, Espresso) weder Eiweiß noch Kuhmilch oder Sahne steckt?

Die Regel Das CO2 in der Crema
Der Cocktail MUSS mit einem heißen Double Shot frisch aus einer 9-Bar starken Druck-Maschine gebraut werden! Bei diesen 9 Bar entgast das gefangene Kohlendioxid tief in Form von "Crema".

Diese fettreiche Crema ist das elementare Bindemittel!! Schüttest du kalten 24-h Cold-Brew oder wässrigen Filter-Stempel-Kaffee ohne Maschinen-Druck in den Shaker, kannst du dir im Anschluss beim Shaken auch gleich den Arm luxieren (verrenken): Es entsteht kein fester mikroskopischer Cremaschaum, weil das chemische Gerüst in der Basisbrühe der Flüssigkeit total fehlte!

Das moderne Barkeeper Rezept

Das Rezept (Für ein Martini Glas, kräftig und trocken):

  • 45ml Hochwertiger Vodka (eher trocken as purer Ethanolschlepper).
  • 30ml Frisch bezogener heißer purer purer Espresso!
  • 20ml Kaffee Likör (Bspw. Kahlua, Mr. Black oder noch viel spannender Cointreau / Tia Maria)
  • Optional: 5ml unverschämt purer Zucker-Sirup (Simple Syrup), falls man es klebrig süß will (die Modern-Wave lehnt es puristisch und trocken oft ab).

Der Agitations-Workflow

Hast du dieses oben genannte Espresso-Gold-Gemisch jetzt, kommt das Handgemenge der “Thermik-Kühlung”:

  1. Massive Ice: Wirf deutliche Mengen großer massiver Eisblöcke in den Edelstahl Shaker.
  2. The Hard Shake: Du schüttelst mit allem was du im verdammten Trizeps besitzt den Stahldeckel exzessiv und hart zusammen. Je enger das kalte Eis zertümmert, desto waghalsiger brechen die Kaffeefette mit der Crema chemisch kalt auf und homogenisieren sich zu zähflüssigem Eiweis-Ähnlichen Glanz (Aeration).
  3. The Quick Strain: Du nutzt oben im Deckel (Hawthorne Strainer plus oft ein kleines extra feines Teesieb - Double Strained! ) am Ende eine pure Fließrichtung: Die Rest-Splitter vom Ice bleiben in der Theke, nur der eiskalt geschockte Samt zerreißt in das konisch breite Edelgas! Der Schaum schwimmt fettig nach oben hoch.
Redaktions-Tipp
Warum schütte ich heißen Caffee auf Vodka, schmeckt das nicht spritig verwässert?
Oft hört man Bartender predigen, man müsse den Kaffee (Double Shot) vor dem Cocktail tagelang im Kühlschrank chillen. Absoluter Quatsch (Er schmeckt modrig eckelig oxidiert alt nach Kühlschrank Kompost und baut seine Crema wieder vollständig nullwertig zu dunklem Saft ab!). Der heiße heiße Shot aus der Lanze fällt im deutlichen tiefkühl Shaker binnen Sekunden mit dem Vodka beim Stoß auf 2 Grad Temperatur-Abfall, fängt alle flüchtigen hellen und blumigen Beeren in sich ein und erschafft den perfekten Frische-Kick aus der Bohne!