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Die achteckige Aluminiumkanne von Bialetti ist eines der bekanntesten Kaffeegeräte der Welt. In vielen Haushalten Südeuropas gehört sie fest zum Morgenritual. (Wichtig: Sie liefert keinen klassischen 9-Bar-Espresso.)

Warum schmeckt der Kaffee aus ihr trotzdem häufig bitter, holzig und kratzig? Zwei Faktoren: Kalt gestartetes Wasser und sehr feine Partikel, die in die Tasse gelangen.

Der Aeropress-Papierfilter-Trick

Das Sieb in der Mokkakanne hat vergleichsweise große Löcher. Viele feine Partikel (Fines) wandern in das Getränk und extrahieren auf der Zunge weiter – das erzeugt das typische aschig-kratzige Gefühl.

Hoffmanns Empfehlung: In seinem oft zitierten Bialetti-Video empfiehlt James Hoffmann einen einfachen Zusatzfilter.

Nimm ein rundes Aeropress-Papierfilter, befeuchte es und lege es unter die obere Metallplatte (dort, wo sonst nur die Dichtung sitzt). Dann die Kanne wie gewohnt zusammenschrauben. Der Filter passt passgenau und hält Feinstpartikel sowie einen Großteil der Öle zurück. Das Ergebnis: spürbar mehr Süße und deutlich klarere Aromatik im Getränk.

Die 4 Säulen des Moka Pot Workflow

Wir schmeißen das Originalrezept der italienischen Omas über den Haufen.

1 Gieße Wasser kochend ein!
Der häufigste Fehler: kaltes Leitungswasser einfüllen und die Kanne zehn Minuten auf der Herdplatte aufheizen. In dieser Zeit trocknet der Kaffee in der stehenden Hitze bereits an und wird aschig-bitter, bevor überhaupt Wasser aufsteigt.
Besser: das Unterteil mit bereits im Wasserkocher gekochtem, siedendem Wasser befüllen – bis knapp unter das Sicherheitsventil.
2 Einfüll-Wissenschaft (Kein Andrücken)
Mahlgrad: [mittelgrob](/zubereitung/espresso/mahlgrad-einstellen/), etwas feiner als Filter, deutlich gröber als Espresso. Fülle den Korb locker über einen Trichter und tampe in der Mokkakanne nicht an – sonst baut sich im Unterteil zu hoher Druck auf. Einfach seitlich an das Aluminium klopfen, damit sich der Kaffee gleichmäßig verteilt.
3 Sicherheit & Offener Deckel
Lege den Papierfilter ein, fasse das heiße Unterteil mit einem Küchentuch an und schraube die Kanne fest zusammen. Auf den Herd stellen (mittel bis mittelhoch). Den Deckel offen lassen – du musst den Brühverlauf beobachten.
4 Cut The Flow! (Das Eilige Wasserbad)
Der Kaffee steigt gleichmäßig braun durch den Steigrohrturm. Entscheidender Moment: Sobald der Fluss hörbar gluckert und die Farbe heller wird („Sputtering"), nimmst du die Kanne sofort vom Herd und stellst das Unterteil unter kaltes Wasser im Spülbecken. Der Brühvorgang wird dadurch abrupt beendet, bevor die bitter schmeckende Nachextraktion in die Kanne gelangt.
Redaktions-Tipp
Keine Induktionsadapter-Platte aufzwingen. Viele ältere Bialettis sind aus reinem Aluminium und induktionsuntauglich. Besser direkt zu einer Edelstahl-Variante wie der Bialetti Venus greifen, die auf modernen Feldern funktioniert. Aluminium hat zusätzlich den Nachteil, dass es mit der Zeit oxidiert und sensorisch spürbar wird.