Der Mahlgrad ist entscheidend dafür, wie viel Aroma aus der Bohne ins Getränk wandert. Die Faustregel: Je länger das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt ist, desto gröber sollte gemahlen werden. Espresso braucht feinen Mahlgrad, weil das Wasser in 25–30 Sekunden durch den Puck läuft; bei der French Press steht es mehrere Minuten im Getränk.
Der Mahlgrad-Finder gibt dir eine Ausgangsbasis – die Feineinstellung machst du dann an der Mühle selbst über Geschmack und Bezugszeit.
Mahlgrad-Finder
Wähle deine Brühmethode und bekomme den passenden Mahlgrad als Referenz.
Mahlgrad
fein
wie feiner Sand
Mahlgrad-Referenz nach Methode
- Extra fein – Türkisch / Mokka: Puderartig, ähnlich Mehl. Das Kaffeemehl verbleibt im Getränk und benötigt deshalb eine besonders gleichmäßige Partikelverteilung.
- Fein – Espresso: Feinsandig, vergleichbar mit Tafelsalz. Muss dem 9-Bar-Druck der Maschine genug Widerstand entgegensetzen, damit der Bezug nicht in wenigen Sekunden durchläuft. Details: Mahlgrad einstellen.
- Mittelfein – Aeropress / Mokkakanne: Etwa wie feiner Kristallzucker. Kürzere Kontaktzeit als beim Filter, aber feiner als bei klassischem Pour Over.
- Mittel – V60 / Pour Over: Grober Sandkonsistenz. Das Wasser läuft in 2–4 Minuten durch den Filter – zu fein verstopft, zu grob bleibt der Kaffee unterextrahiert. Siehe V60-Rezept.
- Grob – French Press / Cold Brew: Ähnlich grobem Meersalz. Lange Ziehzeiten (4 Minuten bei der French Press, 12–24 Stunden bei Cold Brew) verlangen nach grober Struktur, damit die Tasse nicht bitter wird.
Mahlgrad-Tabelle für alle Zubereitungsarten
| Zubereitungsart | Mahlgrad (1–10) | Konsistenz | Brühzeit | Typischer Fehler |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 2 | Feinsandig, wie Tafelsalz | 25–30 Sek. | Zu fein: Bezug tropft nur noch und wird bitter. Zu grob: läuft in unter 20 Sek. durch, schmeckt sauer und wässrig. |
| Mokkakanne | 3 | Mittelfein, wie feiner Zucker | 4–5 Min. auf dem Herd | Zu fein: Kanne verstopft, es baut sich Überdruck auf. Zu grob: dünner, wenig aromatischer Kaffee. |
| AeroPress | 4 | Mittelfein bis mittel, wie grobes Salz | 1–2 Min. Ziehzeit | Zu fein: Kolben lässt sich kaum durchdrücken. Zu grob: flacher, schwacher Geschmack. |
| V60 / Filter | 5 | Mittel, wie grober Sand | 2,5–3,5 Min. Durchlaufzeit | Zu fein: Filter verstopft, Wasser staut sich. Zu grob: Kaffee läuft zu schnell durch und bleibt unterextrahiert. Mehr dazu: Brühmethoden im Vergleich. |
| French Press | 8 | Grob, wie Meersalz | 4 Min. Ziehzeit | Zu fein: viel Kaffeesatz in der Tasse, bitterer Nachgeschmack. Zu grob: dünn und unterextrahiert. |
| Cold Brew | 9 | Sehr grob, wie grobes Pfeffermehl | 12–24 Std. kalt | Zu fein: trüber, schlammiger Extrakt, schwer zu filtern. Zu grob: dünner Geschmack trotz langer Ziehzeit. |