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Du hast gelernt: Wenn der Espresso in 10–12 Sekunden durchrauscht (Gushing), ist der Mahlgrad zu grob. Also drehst du die Mühle ans feinste Ende – und das Problem bleibt bestehen. Das Pulver wirkt immer noch zu grob für einen ordentlichen Widerstand.

Dieses Problem hat eine technische Ursache: Die Kalibrierung der Mahlscheiben (Burr Alignment).

Was ist True Zero?

Der Mahlgrad einer Mühle hat einen physikalischen Nullpunkt: den Moment, an dem die beiden Mahlscheiben (Burrs) sich gerade eben berühren. Alles, was du am Einstellrad nach „gröber" drehst, ist ein definierter Abstand von diesem Nullpunkt.

Das Problem vieler günstigerer Mühlen: Die Skala am äußeren Ring stimmt nicht mit dem tatsächlichen Nullpunkt der Scheiben überein. Die Mühle zeigt „0" oder „Fein" an, aber die Scheiben stehen noch deutlich auseinander.

Der Burr-Rub-Test:

  1. Trenne die Mühle vollständig vom Strom.
  2. Drehe das Einstellrad behutsam in Richtung „feiner", bis du ein leises metallisches Schleifen (Chiiing) hörst – das sind die Scheiben, die sich berühren.
  3. Dieser Punkt ist der Nullpunkt. Liegt er deutlich hinter der „0"-Markierung deiner Skala, ist die Mühle falsch kalibriert.

Die Lösung: Shim-Kit (Distanzscheiben)

Bei Mühlen wie der Baratza Sette, Encore oder ähnlichen konischen Mahlwerken lässt sich der Nullpunkt mithilfe von Shim-Kits korrigieren. Ein Shim ist eine papierdünne Unterlegscheibe aus Kupfer oder rostfreiem Stahl, die unter das obere Mahlwerk geschoben wird und die Scheiben etwas näher zusammenbringt.

Aufhebeln Den Shim-Ring einlegen
Entferne nach Herstelleranleitung den oberen Burrhalter. Lege eine oder mehrere dünne Shim-Ringe unter das Mahlwerk. Dadurch wird der gesamte obere Burr um einen kleinen Betrag nach unten versetzt – näher an den unteren Burr. Der effektive Nullpunkt der Mühle verschiebt sich, der gesamte Mahlbereich wird in Richtung „feiner" verschoben.
Shim-Kits sind bei den entsprechenden Herstellern oder über Coffee-Community-Shops (z.B. Weber Workshops) erhältlich.

Harte Bohnen als zusätzliche Ursache

Insbesondere helle Röstungen (Light Roasts) aus hochgelegenen Anbaugebieten haben eine sehr dichte Zellstruktur – sie sind hart wie kleines Gestein. Günstigere Motoren und Mahlwerke kommen an dieser Härte mitunter an ihre Grenzen. Kannst du die Mühle deutlich hören, wie sie arbeitet unter Last, oder blockiert das Mahlwerk, ist die Bohne möglicherweise zu hart für die Mühle.