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Du hast einen technisch einwandfreien Shot gezogen – 18g ein, 36g aus, 28 Sekunden – doch die Tasse zeigt kaum Crema. Die Oberfläche ist dunkelbraun und nahezu glatt, ohne die typische haselnussbraune Schaumschicht.
Bevor du einen Fehler im Setup vermutest: Crema ist kein zuverlässiger Qualitätsindikator. Ihre Menge und Farbe sagen vor allem etwas über die Bohne aus – nicht über dein Können.
Grund 1: Zu frische oder zu alte Bohnen (Stale Beans)
Verdächtiger Nummer 1
Alte Bohnen aus dem Supermarkt
Schau dir das Röstdatum auf der Verpackung an – nicht das Haltbarkeitsdatum. Bohnen aus dem Supermarkt-Regal sind oft viele Monate nach der Röstung verpackt und lagern danach noch weitere Wochen. Das enthaltene CO₂, das für die Schaumbildung verantwortlich ist, ist zu diesem Zeitpunkt größtenteils entwichen. Ohne CO₂ kann kein stabiler Crema-Schaum entstehen.
Frische Röstungen vom lokalen Röster – idealerweise 7–21 Tage nach dem Röstdatum – machen einen deutlichen Unterschied.
Frische Röstungen vom lokalen Röster – idealerweise 7–21 Tage nach dem Röstdatum – machen einen deutlichen Unterschied.
Grund 2: Helle Röstungen (Light Roasts)
Verdächtiger Nummer 2
Hell geröstete Specialty-Bohnen
Helle Röstungen durchlaufen den Röstprozess schonend und kurz. Die Zellstruktur bleibt weitgehend intakt, die Bohnenoberfläche bleibt trocken – es treten kaum Öle nach außen. Diese Öle sind aber ein wesentlicher Baustein des Crema-Schaums. Ohne sie bildet sich eine dünnere, blass-goldene Schicht, die schnell aufreißt.
Das ist physikalisch bedingt und kein Fehler. Helle, florale Espressos aus Äthiopien oder Kenia haben naturgemäß wenig Crema – und schmecken trotzdem exzellent.
Das ist physikalisch bedingt und kein Fehler. Helle, florale Espressos aus Äthiopien oder Kenia haben naturgemäß wenig Crema – und schmecken trotzdem exzellent.
Redaktions-Tipp
Crema isoliert probiert schmeckt herb, leicht bitter und gasig – das CO₂ selbst hat keinen angenehmen Eigengeschmack. Rühre die Crema vor dem Trinken mit einem kleinen Löffel unter. So verbindet sie sich mit dem süßen Körper des Espressos und das Gesamterlebnis wird ausgewogener. Details dazu im Artikel zum modernen Espresso-Workflow. Die Crema-Farbe als Qualitätsmerkmal – das erklärt ausführlich der Artikel zu Crema-Irrtümern.
