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Du drückst nach dem WDT und dem Tampen den Startknopf. Die Pumpe läuft an – klingt aber gedämpft und angespannt. Auf der Waage tut sich sekundenlang nichts. Dann kommen zähe, dunkle Tropfen, einer nach dem anderen. Die Extraktionszeit kratzt an 45 oder gar 55 Sekunden. Das Ergebnis schmeckt adstringierend bitter.

Das nennt sich in der Specialty-Szene Choking – der Puck blockiert den Wasserfluss so stark, dass die Pumpe fast keine Flüssigkeit durchbringt.

Ursache 1: Der Mahlgrad ist zu fein

In rund 90 % der Fälle liegt die Ursache am Mahlgrad. Das Pulver ist so fein gemahlen, dass es im Siebkorb eine nahezu undurchdringliche Wand bildet.

  • Erkennungszeichen: Das Mehl sieht nach dem Mahlen aus wie feines Backmehl oder Talkum – kaum grobkörnige Struktur erkennbar.
  • Der Fix: Drehe den Mahlgrad schrittweise gröber. Mache nach jeder Änderung einen Purge-Shot (2–3g durch die Mühle laufen lassen), bevor du den nächsten Espresso extrahierst. Ziel: ca. 25–30 Sekunden Extraktionszeit bei deiner gewünschten Brew Ratio.
Die seltene Ausnahme Zu viel Kaffeepulver im Siebkorb
Wenn du den Siebträger einspannst und der Puck bereits beim Eindrehen gegen den Duschkopf stößt, hast du überdosiert. Das fehlende Headspace verhindert, dass sich das Wasser gleichmäßig verteilt.
Überprüfe die Dosis: Ein 18g-Siebkorb sollte maximal 18–18,5g halten. Nutze den Coin Trick: Ein 5-Cent-Stück auf den getampten Puck legen, Siebträger einspannen, wieder herausnehmen – hat sich die Münze in das Pulver eingeprägt, ist die Dosis zu hoch.
Redaktions-Tipp
Duschsieb reinigen! Wenn der Espresso auch ohne Kaffeepulver im Siebträger (Leerfluss) extrem langsam tropft, ist das Duschsieb verschmutzt. Führe einen Backflush mit Reinigungspulver durch, um Kaffeeöle und -rückstände aus den Kanälen zu entfernen.