Wer das Temperature Surfing eines Einkreisers oder die Wartezeit eines Heat-Exchangers satt hat und gleichzeitig Espresso brühen und Milch aufschäumen möchte, stößt an die Grenzen dieser Bauarten.
Die nächste Stufe ist die Dual-Boiler-Maschine (ab etwa 1500 €). Das Prinzip: Ein Kessel ist für die Brühgruppe zuständig, ein zweiter, heißer Kessel für den Dampf. Beide arbeiten unabhängig voneinander und werden über getrennte PIDs auf die Temperatur geregelt, die dem jeweiligen Röstgrad entspricht.
Lelit Bianca: Flow Control am Küchentisch
Seit etwa 2019 ist die Lelit Bianca (rund 1900 €) der meistdiskutierte Referenzpunkt in der Szene. Sie hat ein Feature in den Heimbereich gebracht, das zuvor fast ausschließlich in Gastronomiemaschinen zu finden war: das Flow-Control-Paddle an der E61-Brühgruppe.
Das analoge Drehpaddle oben an der Brühgruppe regelt die Wasserdurchflussrate stufenlos.
- Nutzen in der Praxis: Zeigt sich während des Brühens, dass der Mahlgrad zu fein oder zu grob war und der Espresso zu langsam oder zu tröpfelig läuft, lässt sich die Durchflussrate im laufenden Shot manuell anpassen („Flow Profiling on the fly"). Das rettet einen Shot, der sonst überextrahiert oder bitter würde.
- Zudem bietet die Bianca für den Heimbereich ein sehr hohes Dampfvolumen, was stabiles Milchaufschäumen erleichtert.
Decent DE1: Software-gesteuertes Brühen
Die Decent DE1 (entwickelt von John Buckman in Hongkong, je nach Ausstattung ab etwa 4000 €) geht einen anderen Weg. Statt klassischer Kessel arbeitet sie mit schnellen Heizkartuschen und einer tabletgesteuerten Profil-Software.
- Profilbibliothek: Statt das Flow-Paddle selbst zu bewegen, lädt man auf dem Display ein Brühprofil – etwa ein 6-Bar-Filterprofil für einen hellen Kenia – und die Maschine fährt Druck, Flow und Temperatur exakt nach Kurve ab.
- Hebel-Emulation: Die Decent kann Druckprofile historischer Handhebelmaschinen software-seitig nachbilden. Auf dem Display werden Druck-, Flow- und Temperaturkurven in Echtzeit mitgeschrieben.
- Für Nutzer, die systematisch Rezepte entwickeln und Parameter dokumentieren möchten, ist die Decent damit die weitestgehende Option im Heimbereich.
